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Préchauffer le four à 350°F (180° C). Déposer le poisson dans un plat en verre allant au four et verser délicatement ¾ de tasse de la vinaigrette sur le poisson.
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S’assurer de bien badigeonner la vinaigrette sur le poisson afin que toutes les surfaces soient recouvertes uniformément.
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Verser l’eau et 1 c. à t. de sel dans une casserole de grosseur moyenne. Déposer les pommes de terre coupées en deux dans la casserole et porter l’eau à ébullition de 15 à 20 minutes environ ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
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Dans un poêlon de grosseur moyenne, ajouter un filet d’huile d’olive et amener à température moyenne. L’huile d’olive devrait être chauffée et non fumée.
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Déposer les oignons et le fenouil finement tranchés dans une casserole et faire sauter lentement pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient transparents.
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Retirer du feu les oignons et le fenouil, ajouter les tomates, puis assaisonner de sel et de poivre et réserver.
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Déposer le poisson au centre du four et cuire environ 12 minutes. Une fois les pommes de terre cuites, enlever l’eau et mélanger avec les oignons, le fenouil et les tomates.
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Dans quatre grandes assiettes, déposer le mélange de pommes de terre au pourtour et s’assurer que le mélange soit distribué uniformément entre les quatre assiettes.
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Une fois cuit, retirer soigneusement le poisson du four. Si les côtés du poisson sont fermes, cela signifie que le poisson est cuit. Déposer le poisson au centre de chaque assiette.
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Garnir chaque assiette du restant de vinaigrette Wellness Jardin toscan de Renée’s Gourmet.
